兰州郑老根餐饮文化管理有限公司是一家通过火锅米线加盟,专注创业加盟项目的餐饮连锁企业.
< >
联系我们

郑老根餐饮文化管理有限公司
联系电话:400-854-8868
加盟咨询:13919264081
微信添加:zhenggenquan88
QQ咨询:2735082890

网址:www.kuaihengmx.com
筷哼地址:兰州市安宁区中海广场16幢二单元8-817室


您所在的位置:首页 > 信息动态  > 筷哼文化

火锅米线的使用方法和储存

来源:www.kuaihengmx.com         发布时间:2021-06-30 返回列表

火锅米线好不好吃,除了它的高汤和米线之外,配料是少不了的。适宜的调料能带给我们不一样的味觉感受,那好的配料的配方是怎么样的?一篇文章告诉您!


火锅米线

火锅米线的使用方法和储存

米线有干米线和湿米线之分,干的米线要买回来要处理成本会降低一点,价格在 3--4 块钱一斤,米线要在用的前晚上用凉水泡 8 小时,然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开,30 秒左右在把米线冲凉,每一份 250 克分好备用,烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来,不然吃着很黏。


烫米线也没有具体的时间,只要把米线本身中 间的硬心烫软就可以了,冬天比较冷前晚上要用凉水泡 10 小时以上,烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完, 时间久了影响口感,刚开始的时候生意不稳定不好准备份量,时间久了自然就能知道用的份量了。假如你明天正常上班,米线就要晚上泡到凉水里面,水要足,到早上客人来之前把准备工作做好,放到冰箱保鲜。(如果急着用冷水泡 1 个小时放锅里面煮到水沸腾 捞出米粉泡冷水里面备用。立马就可以用了)


辣椒红油配料(辣椒油)
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料:(紫草 6 克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3 个)


1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸干之后打捞出来。

2、放入香料炸干打捞出来。(需要视频教程的,可以咨询小编xcjslm02)

3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。